Minestra bolognese al parmigiano

Versare la farina setacciata sulla spianatoia e fare la fontana; unire due uova e lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Stenderlo con il mattarello e ricavarne una sfoglia.

Mettere il formaggio tenero in una ciotola, unire il parmigiano, due uova e un pizzico di sale; lavorare bene tutto, quindi spalmare il composto così ottenuto sopra metà della sfoglia.

Sovrapporre al ripieno l'altra metà della sfoglia, pressare bene per sigillare la pasta e ritagliare con la rotellina o col coltello infarinato tanti quadratini.

Lasciarli quindi asciugare per qualche minuto sulla spianatoia.

In una casseruola portare il brodo ad ebollizione, versarvi i quadratini di pasta ripiena e fare cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.

Servire infine in tavola la minestra molto calda.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g. di farina
• 100 g. di formaggio tenero non piccante
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 1,2 litri di brodo di carne
• 4 uova
• 1 pizzico di sale