Millicusedde (2)

Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano.

Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore.

Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio.

Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovrà essere quasi completamente assorbito.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, unitela alla minestra già pronta e fatela bollire qualche minuto.

Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di legumi secchi (ceci, fave, fagioli)
• 1 gambo di sedano
• 1/2 verza piccola
• 1 carota
• 1 cipolla media
• Alcuni funghi freschi
• 10 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 300 g di pasta tipo pasta corta rigata
• Formaggio pecorino grattugiato