Menu' di Pasqua 04
Preparazione
A59086 MENUU' DI PASQUA RISOTTO ALLA MENTA INGREDIENTI 4 PERSONE
320 g di riso, 150 g di polpa di pomodoro a dadini, 1/2 cipolla, 30 foglie di menta, un cuore di lattuga, brodo, burro, sale, pepe, vino bianco secco.
Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con 50 g di burro e fatela rosolare.
Unite il riso, fatelo tostare un poco, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare.
Proseguite la cottura bagnando con brodo bollente.
A metà cottura unite l'insalata affettata e la polpa di pomodoro.
Aggiustate di sale e pepe e cinque minuti prima di levare dal fuoco unite la menta tritata.
INSALATA DI PUNTARELLE CON SALSA ALLE ERBE INGREDIENTI 4 PERSONE
500 g di puntarelle, 1 peperone rosso, qualche filetto di acciuga sottolio, uno spicchio d'aglio, olio, sale, pepe.
Per condire una maionese alle erbe.
Tagliate le puntarelle a listarelle.
A mano a mano che sono pronte immergetele in acqua gelata in modo che risultino croccanti.
Lavate il peperone e tagliatelo a filetti eliminando i semi e le costole dure.
Tritate lo spicchio d'aglio e unitelo in una ciotolina alle acciughe tritate, condite con una cucchiaiata di olio e aceto, sale e pepe, mescolate bene.
Riunite in una terrina le puntarelle e il peperone, condite con la salsa e servite accompagnando con una maionese alle erbe fini.
UOVA ALLA CREMA DI SALMONE INGREDIENTI 4 PERSONE
4 uova sode, 4 fette di salmone affumicato, 1/2 dl di panna montata, 8 cucchiaini di uova di salmone.
Per guranire: polpa di granchio, erba cipollina, prezzemolo, olive verdi farcite.
Tagliate a metà le uova sode nel senso della lunghezza e togliete i tuorli.
Passate al setaccio o frullate i tuorli con il salmone affumicato.
Amalgamate il composto alla panna montata non dolcificata e riempite ogni mezzo albume con la crema ottenuta fatta scendere da una tasca di tela con la bocchetta spizzata.
Decorate con le uova di salmone, le olive a rondelle, una fettina di polpa di granchio, erba cipollina e prezzemolo.
MEDAGLIONI DI AGNELLO AGLI CHAMPIGNON INGREDIENTI 4 PERSONE
2 filetti di agnello, farina, marsala, 300 g di funghi champignon, vino bianco, burro, olio, aglio, prezzemolo.
Pulite i fundhi e tagliateli a fettine.
Affettate la carne ricavando tanti medaglioni.
Fate saltare in padella i fugnhi con 30 g di burro e uno spicchio d'aglio.
Salateli, pepateli e spruzzateli, volendo con un poco di vino bianco.
Infarinate i medaglioni e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro.
Salateli, pepateli e bagnateli con del vino bianco.
Togliete la carne dalla paella e legate il fondo di cottura con un cucchiaio di farina mescolato a una noce di burro.
Aromatizzatelo con un poco di Marsala.
Unite i funghi e la carne e lasciate insaporire per qualche minuto spolverizzando anche con prezzemolo tritato oppure con un poco di menta tritata.
Guarnire a piacere in modo da avere un piatto colorato e molto invitante.
MOUSSE TRICOLORI INGREDIENTI 4 PERSONE
200 g di broccoletti, 200 g di rape, 200 g di salmone, 3 uova, 3 cucchiai di panna, noce moscata, pepe, sale.
Lessate separatamente le verdure e il salmone, quindi frullateli.
Raccogliete i tre passati in tre terrine.
Sbattete le uova con la panna e aggiungete a ognu purè 1/3 di questo composto.
Aggiustate di sale e pepe.
Profumate il purè di rape con un pizzico di noce moscata.
Imburrate 4 stampini individuali e riempiteli con i purè a strati.
Poneteli a cuocere a bagnomaria in forno a 180° per un'ora, fino a quando le mousse si staccano dalle pareti degli stampini.
Capovolgete le mouse sul piatto.
INGREDIENTI 2 mele, 2 pompelmi rosa oppure 3 arance, 30 fragole, vino bianco, gelato alla crema, foglioline di menta per decorare.
Lavate nel vino bianco e mondate una trentina di fragole.
Sbucciate 2 mele, tagliatele a spicchi, privatele del torsolo poi dividete ogni spicchio in spicchietti più sottili.
Sbucciate al vivo 2 pompelmi rosa o 3 arance.
Preparate ora i piatti individuali: mettete in ogni piattino 2 palline di gelato alla crema, poi 4 spicchietti di mela formando una mezza coroncina e, su ogni spicchio di mela, mettetene uno di pompelmo o di arancia.
Otterrete così una delicata composizione che farà pensare a spicchi di uova.
Decorate ogni piatto con 5 fragole, lasciandone 4 intere e dimezzandone una.
Aggiungete una o due foglioline di menta e servite subito.
COLOMBA CON CREMA AL MASCARPONE Presentare una colomba non troppo grande accompagnata da una crema pasticcera al mascarpone.
320 g di riso, 150 g di polpa di pomodoro a dadini, 1/2 cipolla, 30 foglie di menta, un cuore di lattuga, brodo, burro, sale, pepe, vino bianco secco.
Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con 50 g di burro e fatela rosolare.
Unite il riso, fatelo tostare un poco, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare.
Proseguite la cottura bagnando con brodo bollente.
A metà cottura unite l'insalata affettata e la polpa di pomodoro.
Aggiustate di sale e pepe e cinque minuti prima di levare dal fuoco unite la menta tritata.
INSALATA DI PUNTARELLE CON SALSA ALLE ERBE INGREDIENTI 4 PERSONE
500 g di puntarelle, 1 peperone rosso, qualche filetto di acciuga sottolio, uno spicchio d'aglio, olio, sale, pepe.
Per condire una maionese alle erbe.
Tagliate le puntarelle a listarelle.
A mano a mano che sono pronte immergetele in acqua gelata in modo che risultino croccanti.
Lavate il peperone e tagliatelo a filetti eliminando i semi e le costole dure.
Tritate lo spicchio d'aglio e unitelo in una ciotolina alle acciughe tritate, condite con una cucchiaiata di olio e aceto, sale e pepe, mescolate bene.
Riunite in una terrina le puntarelle e il peperone, condite con la salsa e servite accompagnando con una maionese alle erbe fini.
UOVA ALLA CREMA DI SALMONE INGREDIENTI 4 PERSONE
4 uova sode, 4 fette di salmone affumicato, 1/2 dl di panna montata, 8 cucchiaini di uova di salmone.
Per guranire: polpa di granchio, erba cipollina, prezzemolo, olive verdi farcite.
Tagliate a metà le uova sode nel senso della lunghezza e togliete i tuorli.
Passate al setaccio o frullate i tuorli con il salmone affumicato.
Amalgamate il composto alla panna montata non dolcificata e riempite ogni mezzo albume con la crema ottenuta fatta scendere da una tasca di tela con la bocchetta spizzata.
Decorate con le uova di salmone, le olive a rondelle, una fettina di polpa di granchio, erba cipollina e prezzemolo.
MEDAGLIONI DI AGNELLO AGLI CHAMPIGNON INGREDIENTI 4 PERSONE
2 filetti di agnello, farina, marsala, 300 g di funghi champignon, vino bianco, burro, olio, aglio, prezzemolo.
Pulite i fundhi e tagliateli a fettine.
Affettate la carne ricavando tanti medaglioni.
Fate saltare in padella i fugnhi con 30 g di burro e uno spicchio d'aglio.
Salateli, pepateli e spruzzateli, volendo con un poco di vino bianco.
Infarinate i medaglioni e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro.
Salateli, pepateli e bagnateli con del vino bianco.
Togliete la carne dalla paella e legate il fondo di cottura con un cucchiaio di farina mescolato a una noce di burro.
Aromatizzatelo con un poco di Marsala.
Unite i funghi e la carne e lasciate insaporire per qualche minuto spolverizzando anche con prezzemolo tritato oppure con un poco di menta tritata.
Guarnire a piacere in modo da avere un piatto colorato e molto invitante.
MOUSSE TRICOLORI INGREDIENTI 4 PERSONE
200 g di broccoletti, 200 g di rape, 200 g di salmone, 3 uova, 3 cucchiai di panna, noce moscata, pepe, sale.
Lessate separatamente le verdure e il salmone, quindi frullateli.
Raccogliete i tre passati in tre terrine.
Sbattete le uova con la panna e aggiungete a ognu purè 1/3 di questo composto.
Aggiustate di sale e pepe.
Profumate il purè di rape con un pizzico di noce moscata.
Imburrate 4 stampini individuali e riempiteli con i purè a strati.
Poneteli a cuocere a bagnomaria in forno a 180° per un'ora, fino a quando le mousse si staccano dalle pareti degli stampini.
Capovolgete le mouse sul piatto.
INGREDIENTI 2 mele, 2 pompelmi rosa oppure 3 arance, 30 fragole, vino bianco, gelato alla crema, foglioline di menta per decorare.
Lavate nel vino bianco e mondate una trentina di fragole.
Sbucciate 2 mele, tagliatele a spicchi, privatele del torsolo poi dividete ogni spicchio in spicchietti più sottili.
Sbucciate al vivo 2 pompelmi rosa o 3 arance.
Preparate ora i piatti individuali: mettete in ogni piattino 2 palline di gelato alla crema, poi 4 spicchietti di mela formando una mezza coroncina e, su ogni spicchio di mela, mettetene uno di pompelmo o di arancia.
Otterrete così una delicata composizione che farà pensare a spicchi di uova.
Decorate ogni piatto con 5 fragole, lasciandone 4 intere e dimezzandone una.
Aggiungete una o due foglioline di menta e servite subito.
COLOMBA CON CREMA AL MASCARPONE Presentare una colomba non troppo grande accompagnata da una crema pasticcera al mascarpone.
