Melanzane ripiene (6)

Pulite le melanzane, lavatele, asciugatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e fatele bollire in acqua leggermente salata.

Toglietele dal fuoco quando sono al dente, lasciatele raffreddare strizzatele e togliete loro la polpa con un cucchiaino, raccogliendola in una scodella.

Aggiungete il prezzemolo tritato e il basilico sminuzzato, un po' d'origano, i capperi sciacquati e tritati, il pomodoro tagliato a pezzetti, l'uovo, il formaggio grattugiato, un po' di pangrattato, l'aglio sbucciato e schiacciato e dell'olio.

Amalgamare il tutto con cura, aggiustate di sale e riempite le melanzane con il composto ottenuto.

Ungete una teglia con dell'olio, disponetevi le melanzane ripiene, spolveratele di pangrattato e mettetele in forno a calore moderato.

Fatele gratinare, quindi servitele ben calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Alcune foglie di basilico
• Origano
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 pomodoro maturo
• 1 uovo
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Pangrattato integrale
• 1 spicchio di aglio
• Sale