Melanzane al forno con pomodoro e mozzarella

Tagliate le melanzane in due nel senso della lunghezza; circoscrivetele vicinissime al bordo; tagliuzzate il centro e togliete la polpa, quindi fatela saltare in una padella antiaderente senza aggiunta di grasso e a fuoco dolce.

Disponete le barchette di melanzana su un piatto da gratin imburrato.

Versate la polpa di melanzana in una ciotola, aggiungetevi la cipolla tritata grossolanamente e appassita nell'olio, la polpa di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini. Salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato, pinoli, uvette e capperi. Mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Riempite le melanzane con il composto preparato, irrorate con un filo d'olio e infornatele per un quarto d'ora a 180°. A cottura ultimata togliete dal forno, lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 melanzane
• una cipolla
• 200 g di polpa di pomodoro
• 20 g di capperi
• 50 g di uvette
• 30 g di pinoli tostati
• una mozzarella
• burro
• olio di oliva
• sale
• pepe