Marubini alla cremonese

Con le uova, la farina e una grattugiata di noce moscata preparate una pasta sfoglia, piuttosto
consistente, da far riposare avvolta in uno strofinaccio mentre si prepara il ripieno.

Tritare insieme lo stufato, la salamella e il fegatino rosolato.

Mettete il trito in una terrina e unite il pane grattugiato imbevuto nel sugo dello stufato, l'uovo e i due tipi di grana grattugiato.

Mescolate bene e regolate il sale.

Con la pasta tirata sottilissima formate i marubini: tagliate dei quadrati di sfoglia di circa 8 cm di lato, deponetevi al centro un poco di ripieno e ripiegate in diagonale, poi unite le due punte attorno al dito indice, formando un “cappelletto”.

Cuocete i marubini rigorosamente in brodo, con il brodo ottenuto da un bollito di tre tipi di carne: manzo, vitello e gallina ripiena.

Preparate in tavola la formaggiera con il grana grattugiato e una bottiglia di Barbera: è consuetudine, prima di gustarli così come sono serviti, con una spolverata di formaggio, farne un assaggio “en véen” (in vino), mettendone un mestolo in una scodella e aggiungendovi mezzo bicchiere di vino.

Tempi

• Per la preparazione: 23 min
• Cottura: 17 min
• Tempo totale: 17 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• farina bianca g 300
• 3 uova intere
• noce moscata
• stufato cremonese (con il sugo) g 400
• salamella cremonese fresca
• un uovo
• 3 cucchiai di pan biscotto grattugiato
• un fegatino di pollo
• appena rosolato
• 3 cucchiai di Grana Padano fresco
• 3 cucchiai di Grana Padano stagionato
• sale
• brodo di carne
• grana grattugiato
• vino Barbera