Marrons glacés

Si mettono a bagno per qualche ora 2000 g di castagne in acqua fredda.

Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio.

Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo.

Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1000 g di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finché è un po' denso.

Versare in una padella, mettervi le castagne e si fare bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia.

Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo.

Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 2000 g di castagne
• 150 cl di acqua
• 1000 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia