Maccheroni dell'orto

Mondate le verdure e tagliate a dadini le zucchine e la melanzana, fatele friggere in una padella con abbondante olio poi sgocciolate su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele.

Tagliate a dadini il peperone e trasferitelo in una terrina con zucchine e melanzana.

Unitevi i pomodori, un pizzico d'origano e di sale e 2 cucchiai di aceto.

Mescolate e lasciate riposare.

Lessate la pasta, scolatela al dente versandola nella terrina del condimento.

Mescolate delicatamente e servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo maccheroni
• 200 g di filetti di pomodoro
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone sott'aceto
• 1 pizzico di origano
• Abbondante di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 pizzico di sale