Maccheroni alla lattuga

Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine.

Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline.

Unire un po' di brodo pepare e far restringere.

Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata.

Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo maccheroni
• 1 insalata lattuga grande
• 1 scalogno tritato
• 80 g di midollo di bue
• 50 cl di brodo di carne ristretto
• 1 noce di burro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe