Losanghe di semolino

In una casseruola portate a bollore il latte, insieme con il burro e un pizzichino di sale.

Versatevi il semolino a pioggia, mescolate per evitare il formarsi di grumi, poi lasciate cuocere la polentina, a fuoco moderato, per 15 minuti circa.

Intanto tagliate la carne di pollo in dadolata e fatela saltare in una padella con una cucchiaiata d'olio caldo.

Mondate e tritate uno scalogno, quindi cospargetelo sui dadini di pollo.

Tritate il prosciutto e unitelo al semolino, che avrete tolto dal fuoco.

Incorporatevi anche la dadolata di pollo, precedentemente passata al tritatutto, insieme con gli spinaci.

Salate, pepate il composto e legatelo con i tuorli e una cucchiaiata di parmigiano.

Amalgamate bene il tutto poi allargate l'impasto su un vassoio o un tagliere di marmo, leggermente unto, e livellatelo con l'aiuto di una spatola umida, fino a dargli lo spessore di circa cm 2.

Lasciate raffreddare bene poi tagliate l'impasto a losanghe.

Passatele in un poco di farina, quindi nelle uova battute e, infine, nel pangrattato.

Friggete le losanghe in abbondante olio caldo.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 100 cl di latte
• 250 g di semolino
• 150 g di petto di pollo
• 100 g di spinaci lessati e strizzati
• 50 g di prosciutto cotto
• 35 g di burro
• 3 tuorli d'uovo
• 2 uova
• 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
• Pangrattato
• 1 scalogno
• Farina bianca
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe