Lesso di manzo in carpione

Preparate la marinata calda soffriggendo nell'olio la cipolla tagliata a fettine e appena diventa leggermente dorata aggiungete un po' d'aceto, la salvia, il rosmarino e un pizzico di sale.

Lasciate sobbollire a fiamma bassa fino a quando l'aceto sarà evaporato.

Versate allora un bicchiere di vino allungato con un po' d'acqua e cuocete per alcuni minuti.

Spegnete e versate la marinata calda sul lesso a pezzetti.

Lasciate macerare la preparazione al fresco per molte ore.

Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese 'Spumante' DOC, Prosecco Di Conegliano 'Spumante' DOC, Verdicchio Di Matelica 'Spumante' DOC

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di manzo lessato
• 2 bicchieri di aceto di vino
• Vino bianco
• 1 cipolla
• Rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale