Lampascioni con le uova

Pulire i lampascioni, lavarli e togliere le foglie più esterne.

Tagliarli a fettine sottili e cuocerli in acqua salata per 10 minuti.

Far sudare i lampascioni in una padella con olio rigirandoli spesso; unire i pomodori sbollentati, pelati e ridotti a dadini, quindi le uova sbattute leggermente con un po' di sale.

Strapazzare il composto per qualche minuto e servire caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di lampascioni
• 400 g di pomodori rossi maturi
• 3 uova
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale