La trippetta

Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla.

In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente.

Unire i pomodori, salare e pepare.

Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico.

Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di trippetta di vitella già lessata
• 400 g di cipolla
• 400 g di pomodori
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• Molte foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 manciata di formaggio pecorino
• Sale
• Pepe