Involtini di pollo al prosciutto
Preparazione
2 petti di pollo di 300 g l'uno, 4 grandi fette sottili di prosciutto crudo, 4 fette di fontina, 30 g di burro, 5 cucchiai di vino bianco, 1 dl di fondo bruno, olio, sale e pepe PROCEDIMENTO Separare le metà dei petti di pollo, tagliarle nel senso dello spessore fino ad aprirle e batterle con il pestacarne.
Coprire ogni scaloppa con una fetta di prosciutto crudo, disporvi sopra una fetta di fontina e arrotolare la carne su se stessa.
Legare gli involtini con uno spago sottile da cucina in modo che non si aprano durante la cottura.
Salarli e peparli all?esterno.
In una casseruola far sfrigolare 20 grammi di burro, unire gli involtini e farli rosolare.
Terminare la cottura in forno a 180°, irrorando frequentemente la carne con il grasso di cottura.
A cottura ultimata, estrarre gli involtini dalla casseruola, eliminare il grasso e deglassare con il vino bianco.
Far ridurre quasi a zero, aggiungere il fondo bruno, far ridurre ulteriormente ed emulsionare con i restanti 10 g di burro.
Liberare gli involtini dallo spago e affettarli trasversalmente.
