Involtini di pesce spada

Fare il ripieno impastando con 100 g di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 g di olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliare i rimanenti 700 g di pesce spada in 16 scaloppine e batterle.

Mettere sopra un poco dell'impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell'olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale.

In pochi minuti saranno pronti ben cotti e ben coloriti.

Servire preferibilmente con una salsa 'salmoriglio'.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di pesce spada
• 200 g di mollica di pane bianco
• 20 g di capperi tritati
• 20 g di olive verdi
• Prezzemolo tritato
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Salsa di pomodoro
• Sale
• Pepe