Insalata svizzera di patate

Lavare e fare lessare con la buccia le patate in acqua leggermente salata.

Fare soffriggere in una casseruola la cipolla con due cucchiai d'olio; appena sarà dorata unire l'aceto, il brodo e rigirare lasciando cuocere per 5 minuti.

Scolare, pelare e tagliare a fette le patate, porle ancora calde in un recipiente e condirle con il liquido.

Lasciare riposare per 5 minuti e, quando avranno assorbito il liquido, aggiungere sale e pepe e l'olio rimasto, mescolando con cura.

Cospargere con l'erba cipollina e il prezzemolo e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di patate
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di olio
• 2 cucchiai di aceto
• 1 bicchiere di brodo concentrato
• sale e pepe