Insalata mista con carciofi

Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure, tagliare le cimette con le spine, eliminare i gambi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone.

Lavare e asciugare il tarassaco tenero e metterlo in 1 terrina, unirvi i carciofi e condire con l'aceto, emulsionato con l'olio, sale e pepe, e la pancetta a dadini, precedentemente rosolata in padella senza condimento e mescolare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 carciofi
• 1 limone (succo)
• 250 g di tarassaco
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• 80 g di pancetta