Insalata di scampi e asparagi (3)

Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico.

Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi.

Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte.

Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema.

Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di code di scampi sgusciate
• 1000 g di asparagi
• 1 mazzetto aromatico
• 2 tuorli di uova sode
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale
• Pepe