Insalata di petto d'anatra selvatica (2)

Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela.

Preparate la vinaigrette: riducete a listerelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato.

Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco.

Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio.

Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.

Vini consigliati: Rosso di Matino, Rosso del Cilento.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 cl di aceto di lamponi
• 2 arance
• 4 petti d'anatra cotti e spellati
• 1 cuore di insalata riccia
• 2 kiwi
• 8 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di pepe verde in grani
• Sale
• 1/2 arancia (scorza)