Insalata di frutti di mare con fiori d'aglio
Preparazione
1/2 kg di calamaretti, 1/2 kg di vongole, 1/2 kg di cozze, 250 g di gamberetti, 2 trance di nasello, un cespo di radicchio trevisano, una manciata di fiori d'aglio selvatico oppure di borragine, 3 fettine di limone, 2 cucchiai di olio di olio di oliva, 1/2 cucchiaio d'aceto, una foglia di alloro, origano, sale e pepe in grani.
Per la salsa aioli.
4 spicchi di aglio, 2 tuorli, 1/2 patata lessa, 1/2 limone, 6 cucchiai di olio extra vergine, sale e pepe.
Fate aprire le cozze e vongole in padella a fuoco vivace, con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio: sgusciate e filtrate il loro liquido.
In una pentola, portate a bollore acqua, alloro, limone, sale e pepe e tuffatevi i calamaretti a pezzi; lessateli per 4 minuti, aggiungete il nasello e poi i gamberetti.
Ultimate la cottura in cinque minuti.
Scolate, diliscate il nasello e tagliatelo a tocchetti.
Riunite tutto in una insalatiera e condite con olio, origano e aceto emulsionati con il liquido dei molluschi.
Sistemate su un piatto le foglie di radicchio, in circolo e a fiore: al centro collocate l'insalata di mare e decorate con i fiori viola d'aglio.
Preparate l?aioli: pestate aglio e patata, amalgamate con i tuorli, sale e pepe.
Aggiungete, poco per volta, l'olio e poi il succo di limone; diluite con qualche cucchiaiata del brodo del pesce.
Servite in una salsiera insieme con l'insalata di pesce.
