Insalata di carciofi

Preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe.

Mondare i carciofi ed i finocchi; tagliarli a spicchietti e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone.

Scolarli bene centrifugandoli.

Disporre nei piatti individuali.

Cospargere ciascun piatto di scaglie di caciocavallo e condire con l'emulsione preparata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carciofi romaneschi
• 2 finocchi tondi
• Alcune scaglie di formaggio caciocavallo
• Succo di limone
• Cerfoglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale marino
• Pepe bianco