Insalata di calamari e fagioli

Lavare i calamari, pulire e tagliare grossolanamente il sedano e la carota.

Mettere le verdure in una pentola con l'acqua.

Quando raggiunge l'ebollizione, salare e unire i calamari.

Fare cuocere per 15-20 minuti e scolare eliminando le verdure.

Nel frattempo scaldare i fagioli a bagnomaria.

Tritare finemente il basilico, il prezzemolo e unire l'olio, la pasta d'acciughe, il sale, il limone e l'aglio sminuzzato.

Unire i fagioli solati e i calamari tagliati ad anelli.

Mescolare con cura e servire.

Servire anche freddo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• ½ kg di calamari piccoli
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 scatola di fagioli bianchi di Spagna
• ½ l d'acqua
• 1 cucchiaio di pasta d'acciughe
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva
• il succo di un limone
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 4 foglie di basilico
• sale e pepe