Infarinata con fagioli

Sgranare i fagioli, versarli in una casseruola, bagnarli con due litri e mezzo di acqua, unire le cotenne di maiale, salare e fare cuocere per circa 45 minuti.

Pelare la carota, lavarla e tritarla insieme alla cipolla, all'aglio privato della parte centrale, al gambo di sedano e al prezzemolo lavati.

Fare sciogliere il lardo in una casseruola, unirvi le verdure e fare rosolare accuratamente.

Appena pronti unire i fagioli lessati, il loro brodo senza le cotenne, il cavolo mondato, lavato e tagliato a listarelle, le patate pelate, lavate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli e un pizzico di semi di finocchio pestati.

Quando tutto è ben cotto, versare a pioggia nel minestrone la farina gialla e fare continuare la cottura per altri 40 minuti mescolando in continuazione.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 85 min
• Tempo totale: 100 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g. di farina gialla
• 500 g. di fagioli freschi
• 50 g. di lardo
• 1 cavolo nero piccolo
• 3 patate
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• semi di finocchio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche cotenna di maiale
• sale