Hommage a l'agneau

Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione.

Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo).

Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro.

Passati 5 minuti circa, buttare la pasta.

Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini.

Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento.

Servire fumante.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo pappardelle
• 1/2 cosciotto d'agnello
• 1 cipolla rossa di tropea
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di timo
• 4 bacche di ginepro
• 3 prugne secche
• 1/2 bicchiere di vino aglianico del vulture
• 1 filo di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe