Grattata di pasta fresca con cannellini, vongole e ciliegini salentini

Bollire i fagioli cannellini.

Tritare aglio e peperoncino.

Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l'olio.

Tritare il prezzemolo.

Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia.

Insaporire con sale, pepe e dado.

Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l'anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po' di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro.

Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo.

Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 100 g di fagioli cannellini
• 15 g di aglio e peperoncino
• 300 g di vongole veraci
• 150 g di piccoli spicchi di pomodorini ciliegia
• 8 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 50 g di prezzemolo
• 250 g di farina bianca 00
• 50 g di farina di semola
• 180 g di uova pastaia
• Sale
• Pepe
• Dado