Gratin di patate e gamberi

Mondate la cipolla, affettatela e mettetela in una casseruola con le carote pulite e lavate, aggiungete il mazzetto aromatico, un pizzico di sale e un paio di grani di pepe.

Unite 50 cl di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti.

In un'altra pentola, bollite le patate.

Lavate i gamberi, lessateli brevemente nel brodo preparato, scolateli, sgusciateli e tenete da parte le code.

Rimettete sul fuoco la casseruola, aggiungete i gusci dei crostacei, il vino bianco e un cucchiaino di olio.

Proseguite la cottura a fiamma dolce per 30 minuti.

Filtrate il brodo, trasferitene 20 cl in un'altra casseruola e fatelo ridurre a fiamma alta.

Unite la metà della panna e proseguite la cottura a fiamma dolce finché la salsa inizia ad addensare.

Tritate grossolanamente la polpa dei gamberi e mescolatela al composto con una manciata di prezzemolo tritato.

Sgocciolate le patate, sbucciatele, lasciatele asciugare per qualche minuto e poi passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una casseruola.

Sempre mescolando fate asciugare la purea a fiamma dolce, incorporando prima 100 g di burro tagliato a pezzetti e poi la panna rimasta.

Ungete generosamente con il burro rimasto una pirofila non troppo alta, stendete sul fondo uno strato di purea di patate, aggiungete il composto con i gamberi e coprite con la purea rimasta lisciandola in superficie.

Passate al mixer le fette di pane private della crosta.

Cospargete la superficie delle patate con il trito di pane e qualche fiocchetto di burro.

Fate cuocere nel forno, che avrete precedentemente riscaldato a 180 gradi, per 10 minuti.

Accendete il grill, lasciate dorare il gratin per pochi istanti e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di gamberi scongelati
• 600 g di patate
• 20 cl di panna fresca
• 12 cl di vino bianco
• 2 fette di pancarré
• 1 cipolla piccola
• 2 carote
• 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo, sedano)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 110 g di burro
• 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale
• 2 grani di pepe