Gnocchetti ai caprini

Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro e l'aglio, metterli in una terrina, incorporarvi i caprini, il grana, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora.

Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso e il grana e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di spinaci lessati e tritati
• 300 g di caprini
• 2 uova
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 2 cucchiai di farina
• 70 g di burro
• Sale