Gelo di limone

Grattugiare la buccia dei limoni badando a prendere soltanto il velo superiore, mettere la buccia in un panno bianco e spremerla nell'acqua fino a quando si sarà sciolta tutta l'essenza della buccia, quindi procedere alla cottura come una normale crema.

Quando è pronta versarla in coppette umide e appena si raffredda metterla in frigo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 limoni
• 300 g di zucchero
• 80 g di amido
• 100 cl di acqua