Frittata di albumi e code di cipolle

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Preparazione

Tagliare le code delle cipolle, eliminarne la parte terminale e tagliuzzarle, quindi brasarle nell'olio aiutandosi eventualmente con poca acqua, un pizzico di sale, facendole ammorbidire.

Separare i tuorli dagli albumi e montare un po' questi ultimi con un pizzico di sale finchè risultino spumosi.

Versarli allora sulle cipolle e farli rapprendere, quindi servirli con peperoncino sminuzzato.

 Frittata di albumi e code di cipolle

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