Focaccia con carciofi e prosciutto
Preparazione
500 g di farina, 25 g di lievito di birra, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300 ml di acqua tiepida, sale, 700 g di carciofi surgelati, olio, uno spicchio d'aglio, 300 g di mozzarella per pizza tagliata a fettine sottili, 150 g di prosciutto cotto, pepe.
Versate la farina a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo.
Sbriciolate nel centro il lievito di birra, scioglietelo con qualche cucchiaio di acqua tiepida aiutandovi con i polpastrelli delle dita e poi aggiungete il sale e l'olio.
Cominciate ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro, aggiungendo di mano in mano l'acqua tiepida.
Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio.
La quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta.
Lavorate l'impasto energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita.
La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica.
Ricavate una palla, infarinatela, copritla con un tovagliolo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
Nel frattempo, mettete sul fuoco poca acqua salata e, non appena sarà giunta ad ebollizione, mettetevi i carciofi ancora surgelati, calcolando 8 minuti di cottura dal momento in cui l'acqua avrà ripreso il bollore.
Quindi scolateli e fateli saltare in padella con 3 cucchiai di olio e l'aglio tritato.
Dividete la pasta in 4 parti uguatli, quindi stendetela col matterello sulla spianatoia infarinata in sfoglie rettangolari e trasferitele quindi su singole placche da forno rivestite con carta da forno.
Stendetevi sopra ciascuna sfoglia le fettine di mozzarella, il prosciutto tagliato a striscioline ed i carciofi.
Spolverizzate con un'abbondante pizzico di pepe, irrorate con un filo di olio e sistemate in forno già caldo a 230ø.
per 30 minuti.
A cottura ultimata, servite subito, guarnendo con foglie di rucola.
