Fiori di pasta farciti con crescenza e pomodoro
Preparazione
4 rettangoli di sfoglia fresca molto sottile (800) g), 4 cucchiai di farina, 200 g di ricotta, 200 g di mascarpone, 140 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 6 rametti di maggiorana, 100 g di burro, 40 g di pinoli, sale e pepe.
Versate in una ciotola, ricotta, mascarpone, 100 g di parmigiano, sale e una macinata di pepe.
Battete leggermente due uova intere e un tuorlo, poi uniteli nella ciotola con le foglie di quattro rametti di maggiorana.
Mescolate bene con una forchetta, il composto dovrà essere sodo, incorporate 40 g di pinoli tritati grossolanamente.
Allargate due rettangoli di pasta su un piano di lavoro infarinato, sbattete leggermente l'albume rimasto e spennellatelo sui due rettangoli.
Distribuite, con un cucchiaino, il ripieno di ricotta sulla pasta formando tanti mucchietti grandi quanto una ciliegia e distanziati fra di loro di circa 4 cm.
Ricopriteli con gli altri pezzi di sfoglia, facendoli ben aderire, premendo con le dita la sfoglia; ritagliate i ravioli con il tagliapasta poi posateli su placche infarinate.
Fate fondere il burro in un pentolino e fatevi rosolare la cipolla tritata, bagnate con 1/2 bicchiere di acqua e fate evaporare per 5 m.
unite la polpa di pomodoro, mescolate e fatela insaporire per 5 m.
a fuoco medio, salate e pepate.
Portate a bollore l'acqua in una grande pentola, salatela e lessate i ravioli per circa tre minuti, dovranno essere teneri ma non sfatti.
Scolateli bene, adagiateli su un piatto da portata, cospargeteli con la crescenza a pezzetti e conditeli con la salsa molto calda.
Servite subito decorando con ciuffetti di maggiorana.
