Filetti di sogliola alla bottarga

Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l'aceto e fai ridurre.

Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa.

Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria.

In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna.

Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi.

Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata.

Sforna e servi subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 filetti di sogliola
• 3 tuorli d'uovo
• 1/2 bicchiere di panna
• 1/2 mestolo di fumetto di pesce
• 50 g di muggine
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di aceto balsamico