Faraona a filetti nella sfoglia
Preparazione
4 petti di faraona, 2 mazzi di asparagi verdi, 3 carote, un tuorlo, 5 cl di cognac, 10 cl di vino bianco secco, 30 g di burro, 10 cl di panna fresca, 2 dischi di pasta sfoglia già stesa, sale, pepe.
Lavate con cura gli asparagi; togliete loro la parte finale del gambo che risulta più dura.
Tagliate 8 asparagi in tre pezzi e cuoceteli 5 minuti in abbondante acqua salata.
Salate e pepate generosamente la carne.
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e fatevi rosolare 2 minuti per parte i petti di faraona a fuoco moderato.
Bagnate con il cognac e fiammeggiate: quando il fuoco si spegnerà spontaneamente, togliete dal fuoco e tenete da parte.
Srotolate la pasta sfoglia e con un tagliapasta ricavate 4 cerchi del diametro di circa 10 cm.
Sulla metà di ciascun cerchio ponete un petto di faraona e gli asparagi precedentemente cotti.
Ripiegate la pasta per formare dei fagottini e spennellate ciascuno con il tuorlo sbattuto leggermente.
Cuocete 15 minuti in forno precedentemente riscaldato a 220° Lavate e raschiate le carote; tagliatele a bastoncini e cuocetele, insieme agli asparagi rimasti, in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Scolateli poi con un mestolo forato e riservate al caldo.
Deglassate il fondo di cottura dei petti di faraona con il vino, grattando il fondo con un cucchiaio di legno.
Versate poi la panna fresca e lasciate sobbollire 5 minuti.
Togliete i fagottini dal forno e sistemateli nei piatti individuali.
Guarnite con le verdure, irrorate con la salsa e servite.
