Fagioli con cotiche

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda.

Scolarli e farli lessare in una capace casseruola con abbondante acqua fredda, senza sale.

Intanto fiammeggiare, raschiare e lavare accuratamente le cotenne.

Porle in un pentolino con acqua fredda e farle bollire per circa 10 minuti.

Scolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle in pezzi piuttosto grossi.

Porle nuovamente nel pentolino con abbondante acqua, incoperchiare e farle bollire fino a quando saranno morbide, quindi scolarle.

Preparare un trito con il grasso di prosciutto, l'aglio e il prezzemolo.

Mettere in un tegame un cucchiaio di strutto (oppure di olio) e farvi soffriggere la cipolla sottilmente affettata; unire il trito appena preparato e fare soffriggere il tutto rigirando con un cucchiaio di legno sino a ottenere una buona doratura.

Aggiungere i pomodori e la salsa e lasciare cuocere fino a che il sugo si sarà un poco ristretto.

Unire i fagioli lessati e scolati, le cotiche, sale e pepe.

Lasciare insaporire la preparazione ancora per una mezzora su fuoco basso, quindi servire ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Tempo totale: 110 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g. di fagioli bianchi secchi (cannellini)
• 150 g. di cotenna di maiale
• 1 cucchiaio di strutto (o di olio)
• 50 g. di grasso di prosciutto
• ½ spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cipolla bianca grossa affettata sottilmente
• 500 g. di pomodori pelati e privati dei semi
• un cucchiaio di salsa di pomodoro in tubetto sciolta in poca acqua
• sale e pepe