Culingiones allo zafferano

Preparare la sfoglia amalgamando gli ingredienti con pochissima acqua e, dopo aver ottenuto una pasta soda ed elastica, farla riposare per ½ ora.

Eliminare le coste più dure alle bietole, cuocerle per 5 minuti, strizzarle, tritarle e farle saltare in una padella con metà dell'olio.

Lavorare con un cucchiaio il pecorino fresco, detto anche "fiore sardo" e unire le bietole.

Amalgamare le uova, lo zafferano, poco pecorino stagionato, sale, pepe e noce moscata.

Stendere la pasta, ritagliare dei rettangoli grandi, posarvi mucchietti di ripieno e ripiegarli.

Premere i bordi per sigillare i ravioli e lessare per 10 minuti in acqua salata.

Preparare il sugo con l' aglio, l' olio rimasto e la salsa di pomodoro e condire così i ravioli assieme al pecorino grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di fiore sardo fresco
• 300 g di bietole
• 2 uova
• 50 g. di pecorino stagionato
• ½ bustina di zafferano
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio
• 400 g di salsa di pomodoro
• sale
• pepe
• noce moscata
• 400 g. di farina di semola
• 2 uova