Crostoni fritti in carrozza

Mettete i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire.

Nel frattempo preparate una salsa vellutata: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 40 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; quindi diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.

Lavate, strizzate e triturate i funghi.

Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito di aglio, basilico e menta.

Unite i funghi al condimento, salate e pepate; dopo qualche istante di rosolatura, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate addensare il sughetto a fiamma allegra.

Aggiungete ora i funghi con il loro intingolo alla salsa vellutata ed amalgamate bene il tutto.

Private le fette di pancarré della crosta esterna, quindi passatele rapidamente nel latte e strizzatele con delicatezza.

Ponete una cucchiaiata del composto su una fetta di pancarré; coprite con un'altra fetta e comprimete l'involto serrandone i bordi.

Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passate i crostoni nella restante farina, poi nelle uova frullate con una presina di sale, quindi nel pangrattato e friggeteli nel restante olio bollente; man mano che sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto di portata.

Serviteli subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 g di funghi secchi
• 50 g di burro
• 130 g di farina
• 25 cl di brodo
• Sale
• Pepe
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 3 foglie di menta
• 16 fette di pancarré
• 1 bicchiere di latte
• 2 uova
• 100 g di pangrattato