Crostini tosco-romagnoli

Prendere 4 etti di fegatini di pollo.

Lavarli e tenerli un po' sotto aceto.

Soffriggere aglio, cipolla,carota, salvia (poco di tutto).

Aggiungere i fegatini e farli soffriggere bene, salare e pepare.

Quando sono soffritti aggiungere un po' d'acqua calda e 1/4 di dado, 2 cucchiai di pomodoro in cubetti e fare sobbollire fino a che non sono cotti.

Macinare il tutto con il vecchio passatutto a mano.

Rimettere sul fuoco, aggiungere una manciata di capperi sminuzzati finemente, aggiungere una noce di burro e poche gocce di aceto.

Spalmare su fette di pane rigorosamente toscano (non salato) a caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fegatini di pollo
• Aceto di vino
• Aglio
• Cipolla
• Carota
• Salvia
• Sale
• Pepe
• Acqua
• 1/4 dado
• 2 cucchiai di pomodoro in cubetti
• 1 manciata di capperi sminuzzati finemente
• 1 noce di burro
• Alcune fette di pane toscano non salato