Crispeddi di muccu

Cioè: frittelle di neonata di sardine o triglie.

Pochi cibi al mondo, per gusto e fragranza possono stare alla pari delle frittelle di muccu (o di nannatu).

Legare i pesciolini con le uova crude sbattute, il trito d'aglio e prezzemolo; olio d'oliva, sale, pepe.

Nella padella delle fritture, con olio abbondante fumante, versare una cucchiaiata dei pesciolini così conciati.

Subito si forma una frittella che, con la paletta o la forchetta, va voltata appena diventa dorata.

Sgocciolare sull'apposita carta, con l'avvertenza, però, di consumare subito queste frittelle, giacchè calde sono più buone.

Consiglio un bianco adattissimo: il Grecanico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di neonata di sardine
• 3 uova
• Trito di aglio e prezzemolo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe