Crema di avocado con panna

In una casseruolina con il burro fate rosolare dolcemente lo scalogno, per 3-4 minuti.

Tagliate a metà l'avocado e privatelo del nocciolo e della buccia.

Riducetene la polpa a pezzetti e frullatela insieme alla panna e al soffritto di scalogno.

In una pentola portate ad ebollizione il brodo, unite la purea di avocado e montate il tutto con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.

Insaporite la zuppa con il sale e le spezie e fatela intiepidire a calore dolcissimo, senza farla bollire.

Per la guarnizione sbucciate il mezzo avocado e tagliatelo a fettine sottili.

Montate a neve la panna e mescolatevi un pizzico di sale e uno di zucchero.

Distribuite la crema tiepida in quattro tazze e guarnitela con qualche fettina di avocado e una cucchiaiata di panna.

Completate con alcune scagliette di mandorla e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 g di scalogno tritato
• 10 g di burro
• 1 avocado maturo
• 12 cl di panna
• 60 cl di brodo di pollo
• Sale
• Pepe
• Pepe di caienna
• Per guarnire:
• 1/2 avocado
• 12 cl di panna
• Sale
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaio di mandorle a scagliette