Cotechino in camicia con lenticchie

Bollire il cotechino in acqua, lasciarvelo raffreddare e togliergli la pelle.

Avvolgerlo nel prosciutto e nel vitello e legarlo.

Fare un trito con le verdure, farle rosolare in olio e unire il cotechino.

Aggiungere il lambrusco e cuocere fino a cottura del vitello.

Aggiustare di sale e pepe.

Far rosolare in olio un trito di cipolla e aglio, unire le lenticchie ammollate, poca acqua, i pelati e cuocere 30 minuti.

Servire insieme.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 cotechino di maiale di 1200 g
• 2 fette di prosciutto crudo
• 1 fetta di fesa di vitello (fette da 100 g)
• 75 cl di vino lambrusco di sorbara
• 500 g di lenticchie
• Carota
• Sedano
• Aglio
• Cipolline
• Pomodori pelati
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe