Cosciotto d'agnello di latte al forno
Preparazione
Ripulite e pareggiate il cosciotto.
Fate sfrigolare il burro in una casseruola, unite il cosciotto e fatelo rosolare da tutte le parti.
Salate, pepate e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 180°, irrorando frequentemente l?agnello con il grasso di cottura.
A cottura ultimata estraete il cosciotto dal forno e lasciatelo riposare al caldo per 15 minuti circa, al fine di consentire il rilassamento delle fibre.
Sgrassate quindi il sugo di cottura della casseruola.
Tagliate le patate a rondelle del diametro di 7 cm per 2 mm di spessore.
Tagliate la melanzana e i pomodori a rondelle dello stesso diametro, a uno spessore di circa 4 mm; salatele e pepatele leggermente.
Passate le patate nel burro chiarificato, salatele, pepatele e, alternandole una volta alle rondelle di melanzana, un'altra a quelle di pomodoro, disponetele a strati l'una sopra l'altra all'interno di cocottine a pareti cilindriche dello stesso diametro.
Versate il restante burro chiarificato nelle cocottine e disponete queste ultime in una casseruola bassa contenente olio di semi; sigillatele con carta stagnola e cuocetele a 220° per 40 minuti circa.
Affettate il cosciotto e cospargetelo con un po' del sugo precedentemente sgrassato.
Estraete le cocottine dal bagno maria, scolate il burro fuso e rovesciate i timballi di verdura su una placchetta.
Cospargeteli con la mollica di pan carrè passata al setaccio e fateli gratinare in forno per qualche minuto.
Servite.
Fate sfrigolare il burro in una casseruola, unite il cosciotto e fatelo rosolare da tutte le parti.
Salate, pepate e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 180°, irrorando frequentemente l?agnello con il grasso di cottura.
A cottura ultimata estraete il cosciotto dal forno e lasciatelo riposare al caldo per 15 minuti circa, al fine di consentire il rilassamento delle fibre.
Sgrassate quindi il sugo di cottura della casseruola.
Tagliate le patate a rondelle del diametro di 7 cm per 2 mm di spessore.
Tagliate la melanzana e i pomodori a rondelle dello stesso diametro, a uno spessore di circa 4 mm; salatele e pepatele leggermente.
Passate le patate nel burro chiarificato, salatele, pepatele e, alternandole una volta alle rondelle di melanzana, un'altra a quelle di pomodoro, disponetele a strati l'una sopra l'altra all'interno di cocottine a pareti cilindriche dello stesso diametro.
Versate il restante burro chiarificato nelle cocottine e disponete queste ultime in una casseruola bassa contenente olio di semi; sigillatele con carta stagnola e cuocetele a 220° per 40 minuti circa.
Affettate il cosciotto e cospargetelo con un po' del sugo precedentemente sgrassato.
Estraete le cocottine dal bagno maria, scolate il burro fuso e rovesciate i timballi di verdura su una placchetta.
Cospargeteli con la mollica di pan carrè passata al setaccio e fateli gratinare in forno per qualche minuto.
Servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 cosciotto di agnello di latte da 1 kg
- 50 g di burro
- sale
- pepe
- Per i timballi:
- 4 patate grandi
- 100 g di burro chiarificato
- 1 cucchiaino di burro
- 2 pomodori
- 1 melanzana
- la mollica di 1 fetta di pan carrè
- olio di semi
- sale
- pepe
Ingrediente principale
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- Ricette a base di agnello
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