Copulettas pasquali

Immergete in acqua in ebollizione le mandorle, poi scolatele poco per volta e pelatele; mettetele su una piastra e fatele asciugare in forno tiepido, senza farle dorare.

Estraetele dal forno, lasciatele raffreddare e tritatele.

In un recipiente portate ad ebollizione il ½ litro di acqua, aggiungetevi le mandorle macinate finemente, i due cucchiai di miele, la buccia grattugiata del limone e la vanillina; mescolate tutto accuratamente sino ad ottenere un composto omogeneo; lasciate raffreddare.

Lavorate la farina con l'acqua e aggiungete lo strutto sino ad ottenere un morbido impasto; tirate la sfoglia con il matterello e ritagliate delle forme rotonde di 5 o 6 cm di diametro modellandole a cestino; su di esse sistemate un cucchiaio di ripieno, quindi ricopritele con un'altra sfoglia uguale (il coperchio).

Infornate a fuoco moderato (120º-150º C) per circa 20 minuti e lasciate raffreddare.

Ricoprite le "copulette" con una glassa di zucchero ed ornate con diavoletti colorati.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 kg di mandorle dolci sgusciate
• 1 kg di zucchero
• 2 cucchiai di miele
• 2 buste di vanillina
• 1 limone grattugiato
• ½ litro di acqua
• 3 kg di farina
• 750 g. di zucchero
• 600 g. di strutto
• 60 g. di ammoniaca
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone grattugiato