Coppette di mandorle e riso

Mettere sul fuoco in una casseruola tre quarti di latte insieme con 150 grammi di zucchero, la vaniglia e la cannella in polvere: quando bolle versarvi il riso ben mondato e farlo cuocere a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto perché non attacchi al fondo.

Nel frattempo ammollare l'uvetta in acqua tiepida; sbucciare le mandorle dopo averle scottate in acqua bollente, porle in un mortaio, aggiungervi due cucchiaiate di latte e pestare con il pestello fino a ridurle in una poltiglia omogenea da passare poi al setaccio.

Quando il riso sarà cotto al dente versarlo in una terrina e amalgamarvi la purea di mandorle e l'uvetta scolata dall'acqua, quindi lasciare raffreddare il composto.

Mettere in una terrina i tuorli, unire il rimanente zucchero e sbattere fino a quando il composto sarà divenuto ben spumoso, aggiungere la farina amalgamandola bene, infine diluire con il rimanente latte e aggiungere un pezzetto di buccia di limone.

Mettere sul fuoco basso mescolando finché la crema si sarà addensata.

Togliere il limone e incorporare al composto di riso la crema e il Brandy.

Versare il dolce in sei coppette e porre in frigorifero per tre ore.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• riso (Razza 77) g 250
• mandorle dolci g 220
• uvetta sultanina g 40
• un litro e un quarto di latte
• limone
• una bustina di vaniglia
• due cucchiaiate di farina
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• un bicchierino di brandy