Coni farciti

Pulite il fegato d'oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili.

Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l'alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai due lati, a fuoco vivo.

Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l'alloro.

Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po' di sale.

Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare.

Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i tre tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori più piccoli.

Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe.

Montate la panna a neve ben ferma.

Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy.

Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda.

Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto.

Disponete i 'coni farciti' a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di fegato d'oca
• 200 g di fegato di vitello
• 70 g di burro
• 1 foglia di alloro
• Sale
• 150 g di fegatini di pollo
• Alcune foglie di salvia
• 1 panino all'olio raffermo
• Latte
• Pepe
• 1 bicchiere di panna
• 1 tartufo nero
• 1 bicchierino di brandy
• 6 fette di prosciutto crudo (fette da 50 g)