Cocktail di zampone e lenticchie
Preparazione
Uno zampone precotto, una lattina di lenticchie pronte, 50 g di passata di pomodoro, un cavolo verza piccolo (300 g), una cipolla piccola, uno spicchio d'aglio, una mela, 3 cucchiai di olio di oliva, 20 g di burro, un ciuffo di prezzemolo, 100 ml di brodo, sale e pepe.
Disponete lo zampone in una casseruola e copritelo di acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere seguendo le istruzioni indicate sulla confezione.
Pulite la verza, eliminate le foglie più dure e il torsolo, poi lavate le foglie sotto l'acqua corrente; scolatele e tagliatele a filetti sottili.
Sbucciate e tagliate a fettine sottile le cipolle e l'aglio; lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Portate a bollore tre litri di acqua, tuffatevi la verza, scottatela per 5 minuti, poi scolatela ed allargatela su un tele; sbucciate la mela e tagliatela a filetti non troppo sottili.
Versate 10 ml di olio in una padella, unite le lenticchie scolate e la passata di pomodoro, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti.
Fate soffriggere in una padella l'olio rimasto e il burro, unite la cipolla, l'aglio e cuocete per due minuti, unite la verza sbollentata, alzate il fuoco, mescolate e fate soffriggere per 5 minuti.
Versate il brodo tiepido, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere 30 minuti, deve diventare tenera ma non sfatta, unite la mela e il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe.
Scolate lo zampone dal liquido di cottura, eliminate la cotenna e tagliatelo a dadini.
Disponete nelle coppe, sul fondo un po' di verze, proseguite con un cucchiaio di lenticchie, alcuni dadini di zampone, completate con altra verza e zampone.
