Ciribicin di maiale

Prendete una pentola piuttosto bassa e capiente e fate rosolare nell'olio il mazzetto di spezie insieme all'aglio e alla cipolla, finché quest'ultima sarà ben dorata.

Nel frattempo tagliate tutta la carne a pezzetti (la milza in modo finissimo) e versatela nella pentola mescolando con cura.

Quando comincerà a rosolare, aggiungere la conserva di pomodoro e il vino rosso, mescolare sempre con il cucchiaio di legno.

Fate cuocere a fuoco lento, tenendo conto che il tempo di cottura complessivo è di circa 4 ore, aggiungete sale e pepe.

Girate spesso la carne per far sì che non attacchi e servite con contorno di polenta fumante.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 polmone di maiale
• 200 g di collo di maiale
• 500 g di costine
• 2 rognoni
• 1 cuore
• 1 milza
• 1000 g di spezzatino di maiale
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• 1 mazzetto di spezie legate insieme (alloro, salvia)
• 1 gambo di sedano
• 2 cucchiai di conserva di pomodoro
• 100 cl di vino rosso
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla piccola
• Sale
• Pepe