Cipolle ripiene alla canavese

Piatto tipico del Canavese (regione storico-geografica del Piemonte estesa tra Torino e la Valle d'Aosta) che accompagnava gli arrosti misti ed era usato come contorno, dal sapore particolarissimo, buonissimo, facile, economico e di sicura riuscita. Vi consiglio di provarlo perché il sapore non è possibile desumerlo con la semplice analisi degli ingredienti: questi infatti si sposano perfettamente tra loro, generando un piatto dal sapore unico sorprendente e piacevolissimo, che vi consiglio di considerare come un secondo poiché ne ha tutte le caratteristiche. Unica condizione vi deve piacere la cipolla!

Rosanna

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Mettere in acqua tiepida l'uva passa per farla riprendere. Mettere il pan grattato o la mollica di pane secco a bagno nel latte. Pelare le cipolle e metterle intere a scottare in acqua salata bollente per circa 10 minuti. Scolarle ben bene e poi lasciarle raffreddare, subito dopo tagliarle a metà in senso longitudinale; svuotare il centro mantenendo un perimetro spesso circa 1 cm e mezzo. Tritare finemente la polpa estratta.

Accendete il fornello e mettete sul fuoco basso una padella con un cucchiaio di olio di oliva (giusto per ungere appena il fondo) aggiungetevi la salsiccia spellata e frammentata, subito dopo unitevi la cipolla tritata (attenzione, la cipolla non deve rosolare) e qualche minuto dopo aggiungetevi la carne tritata. Salate, pepate senza esagerare per non rovinare l'equilibrio dei sapori, e fate insaporire il tutto fino a quando la carne la non prende colore.

Togliete il composto dal fuoco e fatelo raffreddare. Ponetelo in una ciotola ed aggiungetevi le 2 uova, 70 grammi di parmigiano, la mollica di pane strizzata dal latte, e l'uva passa strizzata dall'acqua; aggiungete un pizzico di noce moscata e amalgamate bene il tutto come quando fate le polpette. Riempite ben bene con l'impasto ottenuto le mezze cipolle svuotate, ponetele sulla teglia che avrete unto con un poco di burro e spolverato con la farina.

Accendete il forno e posizionate la manopola a 180°. Spolverate le cipolle con il parmigiano rimasto mescolato con il pangrattato e aggiungete su ogni cipolla un piccolo fiocco di burro. Infornate posizionando la teglia sul ripiano intermedio e fate cuocere per circa 40 minuti. Sfornate e servite calde.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 6 cipolle dorate di media grandezza
• 40 gr di salsiccia non speziata
• 200 gr di carne di manzo tritata 2 volte
• 40 gr di burro + 15 gr per ungere la teglia
• 1 cucchiaio di farina per spolverare la teglia
• 100 grammi di parmigiano
• 2 uova intere
• 1 pugno di uva passa
• 60/80 gr di mollica di pane secco
• 50 grammi di pane grattato per guarnire
• 1 mezzo bicchiere di latte
• olio extravergine di oliva
• sale quanto basta
• odore di noce moscata
• pepe bianco in polvere