Choucroute alsaziano 4
Preparazione
1, 350 Kg di crauti già puliti, 6 patate, 120 g di lardo a fette, 200 g di pancetta affumicata in un solo pezzo, 800 g di maiale (semi salato) affumicato, 6-8 salsicce (da sostituire anche con wurstel grandi bianchi), 12 grani di ginepro, una cipolla, 5 chiodi di garofano, 100 ml di vino bianco secco, un rametto di timo, 1/2 foglia di alloro, un cucchiaio di sale grosso.
Affettate i crauti a filetti.
Portate a bollore in una pentola almeno 4 l di acqua con il sale grosso.
Sciacquate i crauti e tuffateli nell'acqua in ebollizione per 5 minuti; scolateli e fateli sgocciolare in un colapasta.
Pelate la cipolla, steccatela con i chiodi di garofano.
Bucherellate con uno stecchino di legno le salsicce.
Pulite il rametto di timo e la 1/2 foglia di alloro con carta assorbente inumidita.
Disponete sul fondo di una larga casseruola, che possa contenere tutti gli ingredienti, le fette di lardo con la parte grassa contro il fondo della casseruola (in questo modo la preparazione non si attaccherà assolutamente sul fondo).
Stendete sopra il lardo i crauti scolati.
Cospargeteli con i grani di ginepro, il timo spezzettato, la foglia di alloro e la cipolla steccata.
Disponete la carne di maiale e la pancetta, tagliate a grosse fette, tra lo strato di crauti.
Versate il vino bianco e 50 ml di acqua.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto dolce 2 ore (la preparazione non deve mai essere rigirata).
Nel frattempo, sbucciate le patate, lavatela sotto l'acqua corrente, tamponatele con carta assorbente da cucina.
Tagliatele poi a grossi pezzi.
Togliete il coperchio alla casseruola e coprite gli ingredienti con lo strato di patate.
Coprite nuovamente e procedete nella cottura, sempre a fuoco molto dolce, ancora 45 minuti.
Disponete nel frattempo le salsicce in una pentola, coperte di acqua fredda.
Copritele e portate dolcemente quasi a bollore.
Togliete dal fuoco prima che l'acqua cominci a bollire.
Sgocciolatele e trasferitele sopra la choucroute.
Portate atermine la cottura, ancora coperto, 15 minuti.
Togliete la preparazione dal fuoco.
Trasferitela in un largo piatto da portata, meglio se prima riscaldato.
Servitela subito, ben calda.
