Cheesecake ai canditi
Preparazione
2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di rhum scuro, 5 uova, 500 g di ricotta, un cucchiaio di farina, 100 g di zucchero, la scorza gratuggiata di un limone, 2 cucchiai di frutta candita mista tritata finemente, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, qualche cucchiaio di burro per lo stampo.
Preriscaldate il forno a 150ø.
Imburrate uno stampo rotondo con cerniera del diametro di circa 26 cm.
Ammollate l'uvetta 15 minuti nel rhum.
Separete gli albumi dai tuorli di 4 uova e teneteli da parte.
Versate la ricotta in una ciotola capiente e lavoratela con un cucchiaio di legno sino a quando diventerà morbida e cremosa.
Aggiungete i tuorli, l'uovo intero e mescolate con cura.
Senza smettere di amalgamare, incorporate la farina, 2 cucchiai di zucchero, la scorza di limone e la frutta candita tritata; mescolate per bene poi aggiungete l'uvetta con il rhum e la cannella.
Lavorate l'impasto sino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporateli poi delicatamente alla preparazione di ricotta.
Versate il tutto nello stampo e stendete per bene la superficie con un cucchiaio inumidito.
Infornate e cuocete 45 minuti.
A cottura ultimata, togliete la torta dal forno e lasciate riposare 15 minuti prima di sformarla.
Servitela poi su un piano da portata spolverizzata con lo zucchero a velo ed un pizzico di cannella.
Potete gustarla tiepida o fredda.
