Champignon alla greca

Riunite in una casseruola le cipolline, la carota raschiata e affettata, gli spicchi d'aglio spellati, i semi di coriandolo e quelli di finocchio, i grani di pepe, il prezzemolo e il timo; aggiungete il sale e l'olio e bagnate il tutto con il vino e con un grosso bicchiere d'acqua.

Coprite la casseruola, fate prendere l'ebollizione quindi abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente per una ventina di minuti.

Nel frattempo mondate gli champignon scartando la parte terrosa del gambo e lavateli rapidamente.

Lasciate interi quelli piccoli e dividete in due o in quattro parti quelli più grandi in modo che cuociano in maniera uniforme.

Quando il brodo aromatico sarà pronto, unitevi il succo di limone e i funghi e proseguite la cottura per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo, travasate il contenuto della casseruola in una ciotola e lasciate raffreddare.

I funghi cucinati in questo modo, tenuti coperti e al fresco, si conservano per qualche giorno e si servono generalmente come antipasto da soli o insieme a dei salumi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di funghi champignon
• 10 cipolline già pulite
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 limoni (succo)
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 1 pizzico di semi di finocchio
• 1 pizzico di timo
• 3 rametti di prezzemolo
• Sale